Желе от черен касис / Ribes nigrum /

Черният касис, познат още като черно френско грозде, е един от най–богатите на витамини плодове, но не е само тази причината, поради която реших да си направя желето, а защото е наистина много ароматно и вкусно.

След като разгледах няколко рецепти в "Google", избрах една, в която промених съвсем малко количествата и получих накрая следната:

1 кг плодчета черен касис (почти узрели) 

350 мл вода 

1 кг захар (за 1 литър изцеден сок, след варенето)

Измиват се почти узрелите плодове черен касис (които съдържат повече пектин от напълно узрелите) и се варят на слаб огън с водата докато омекнат и пуснат сок. 

Не е нужно да се почистват прецизно дръжките на плодчетата, тъй като те съдържат много пектин, а и няма как да попаднат в желето след прецеждането. 

Не е необходимо също на този етап да се обира пяната. 

След около 20-30 минути варене на много слаб огън, следва прецеждане.

Измерва се количеството прецеден сок, поставя се отново на слаб котлон. Добавя се 1 кг захар на 1 литър прецеден сок, като се разбърква през това време.

Вари се от 5 до 20 минути ( в никакъв случай повече от 20 минути!), като през това време се обира пяната и се пробва гъстотата: топваме една лъжичка в желето, изваждаме и изчакваме да  паднат капките желе, като последната капка се усеща как трудно се отделя от лъжичката. Това означава, че сме достигнали желаната гъстота и трябва да свалим тенджерата от котлона.

Ако плодовете съдържат малко пектин е възможно да не се получи желаната гъстота. Колкото по-узрели са плодовете, толкова по-малко пектин съдържат. 

Ако не се сгъстява желето, може да се добави чист пектин, като се следват указанията на съответната опаковка, например: Към горещото желе (на 1 литър) се добавя следната смес - 1 чаена лъж. чист пектин, 1 чаена лъж. лимонена киселина и 2 чаени лъж. захар. Оставя се да ври 1-2 минути, след което е готово и може да се разсипе в добре измити бурканчета.

Желая ви успешно начало на новата седмица! :)